喺過去，廣東蔴雀本身指嘅係十三張蔴雀入面嘅清章打法，即係最純粹嘅現代蔴雀打法，牌型亦都只有非常純粹嘅食糊方式，例如對對糊、混一色等。到咗後來，啲人陸續喺清章蔴雀上加添「六獨」、「十八番」、「無奇唔有」等食糊方式，形成咗新章蔴雀。「廣東蔴雀」一詞就變作指新章打法。
風牌：東、南、西、北；凡擁有一副吻合門風（西家碰/槓西風）或圈風（南圈碰/槓南風）的刻子即加算一番，若門風與圈風重疊時計兩番（東圈兼東家碰/槓東風可獲兩番，即俗稱的「雙番東」，南圈兼南位時碰/槓南亦可稱為「雙番南」，如此類推。）
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有關默和及碰和的描述，首見於清乾隆年間金學詩所撰的《牧豬閒話》。金學詩指這類紙牌戲「疑始於明之末造」，所以勉強要說的話，古代麻雀應始自明末清初。然而，無論是牌張抑或玩法，默和與碰和仍與現代麻雀有不少差異。由於缺乏文獻記錄，而僅有的文獻又記載得不夠詳細，從默和與碰和到麻雀之間的發展，以下只作概述。
搶槓，一家已經碰了一次，又抓到這張牌開槓，如果另外三家已聽牌，正好需要這張牌胡牌，即搶槓。
如是者，東圈西局、東圈北局都依次完成了，就會進入南圈之戰，再次由東位玩家擔任莊家，展開南圈東局。圈風器再次走到起莊牌的位置，顯示的文字會由「東」變成「南」。順序完成了南圈南局、南圈西局、南圈北局後，則進入西圈，餘此推類。直至北圈北局完結，即完成了四圈對戰後，這才算結束一雀。
包大三元：當玩家乙已經翻開兩組三元牌（即碰或槓了紅中、發財、白板），而玩家甲打出三元牌令玩家乙再碰或槓牌形成大三元格局，稍後若乙自摸任何牌（不論牌型），玩家甲須支付全部款項。在此情況下，即使稍後再有另一玩家打出任何牌令玩家乙十二張落地，仍然由玩家甲負責包自摸。
九蓮寶燈（九子連環）：門清狀態下以幺九刻子各一對、其餘二至八各一湊成的清一色，再加任何一隻重複的雀眼即可食糊。例牌不另計清一色等其他牌型。
隨著摸、打、吃、碰、槓的進行，當僅剩一張牌就可完成所有牌型時，稱之。
雞糊：食糊後數不出任何番種分的牌型（花牌不計算在內）。若按現時通行的「三番起糊」規則，只能以其他方式疊加滿三番才可食雞糊，例如手持一副三元牌再加一張正花時自摸。
字一色即全副糊牌都是由字牌組成的碰牌，即是「東、南、西、北、中、發、白」。
除了例外情況和自訂規則外，香港麻雀的所有牌型中，只有「十三么」及「花糊」屬於特種牌型。
由於全銃制本身已有包輸的特質，同時所有類型的十二張均須包自摸，所以一般來說除了要開始牌局之前商議包大三元的處理方法外，玩家一般無須記住包牌規則。 陪銃版[編輯]
庄家首先掷骰，掷得的点数會用來計算开牌點数，同時也用此數決定第二位掷骰者：以庄家为第一位，按逆时针方向顺序數到該數字，為第二位擲骰者。